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Las jornadas formativas en torno al vino Ponteviño 2008, organizadas por la Federación de Empresarios de Hostelería de Pontevedra (Feprohos), tienen una cita importante este lunes 5 de mayo, cuando den comienzo tres cursos de promoción del uso del vino y los licores dentro de la tradición gastronómica gallega, según un comunicado enviado por Feprohos.
El primer curso se desarrollará desde el 5 de mayo en la cocina del Club Financiero Vigo. El repostero del CFV, Carlos Fariña, impartirá un curso de 'Repostería con Vino' a las 17.30 de la tarde. En este curso, que durará un total de 10 días, se desgranarán más de 30 recetas, como la crema de orujo caramelizada con reineta asada y sorbete de limón, el helado de queso de Arzúa sobre nueces cantonesas con reducción de aguardiente de hierbas, o las torrijas al vino tinto con sorbete de mandarina. Veinte alumnos ya se han inscrito en este curso, todos ellos profesionales del sector de la hostelería en Pontevedra.
Ese mismo día en el cada vez más reconocido restaurante vigués Maruja Limón,, que tiene entre su plantilla a Inés Abril, la mejor cocinera gallega 2008, el excelente profesional Rafael Centeno comenzará la primera clase maestra de un total de diez, sobre la utilización del vino en sus salsas, en el marinado de carnes, o en la decoración de los platos de sus menús.
El último de los cursos se celebrará en el Complejo Hotelero Etnias de Vigo, donde Diego Mosquera, actual vicepresidente de la Asociación Galega de Barmans, llevará durante ocho días a un grupo de veinte camareros profesionales de la hostelería de la provincia, por un novedoso recorrido en el que los vinos de calidad serán protagonistas de los cócteles, y que sorprenderá incluso a los que piensan que los vinos son para beber solos. Se probarán entre otros muchos cócteles el Mojito de Godello, Negroni de Albariño o el Margarita de Orujo.
La Federación de Empresarios de Hostelería de Pontevedra es la entidad organizadora de éstos cursos, a través de los que se pretende profesionalizar a camareros y cocineros con cursos de calidad, desde enfoques de futuro que respeten la tradición culinaria vinculada al mundo del vino, y para una clientela cada vez más preocupada en descubrir nuevos sabores.
Dentro de la programación de las jornadas formativas en las que se incluyen estos tres cursos, se están llevando a cabo numerosas catas de vinos con los mejores profesionales gallegos. En la próxima semana del 12 de mayo darán comienzo dos cursos gratuitos de iniciación al mundo de la cata de vinos.
La Federación de Hostelería de Pontevedra, presidida por José Magaz Ledo, del Restaurante Asador 'Soriano', posee una amplia experiencia en la formación continua para trabajadores del sector desde hace más de quince años.
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