‘Aprendices’ con las manos en la masa

Hasta el día 18, los panaderos y reposteros de la comarca contarán con la enseñanza de Francisco Tejero.

Los panaderos y reposteros que participan en el proyecto europeo Leonardo, iniciativa llevada a cabo por la EFA-A Cancela en As Neves, contarán esta semana con un ayudante de peso. Nadie más nada menos que Francisco Tejero, uno de los técnicos de más renombre de la panificación española. El objetivo es, más que nunca, elaborar un pan de maíz autóctono que se convierta en referente de la comarca.

Esta mañana los empresarios realizaron una visita a los molinos de Arbo para hacer la molienda, mientras que la tarde la dedicaron a hacer el primer ‘test’ en la panadería Ricardo. Mañana acudirán a las panaderías de Ponteareas que hacen parte del proyecto y el jueves en Tui.

Tejero calificó este proyecto de “apasionante” porque tiene como meta rescatar la receta de un pan “que se acabaría por olvidar”. Dicho esto, señaló que “hacer pan no es cuestión de una receta, sino de procedimientos”. Por esa razón destacó durante el acto inaugural que es importante hacer un pan de “calidad”, pero al mismo tiempo habrá que crear en las personas el “hábito” de comerlo.

Tejero explicó a los empresarios que en estos días “vamos a estudiar” para que se fabrique siempre el mismo pan, en cuya calidad influye “sobre todo” la materia prima, pero también las condiciones ambientales y meteorológicas. Se harán “análisis” de esas materias primas (trigo o centeno), se “aprenderá” como conservar el fermento y, un punto muy importante, se hará un manual “para que los panaderos tengan todas las acciones registradas”. Es decir, las condiciones en las que se hizo el pan.

La presidenta del grupo de los panaderos y reposteros, Carmen Delia Alonso (Pastelería Pazos, en Arbo), valoró como “muy positiva” la colaboración de Tejero a ese proyecto. Es “un buen profesional” que “nos ayudará muchísimo ya que, por mucho que sepamos, también tenemos nuestras dudas”.

El alcalde de As Neves, Raúl Emilio Castro, presente en el acto inaugural, apuntó que este proyecto será “un éxito” para toda la comarca porque rescata un producto que “tenía mucho valor para la zona”. Por otra parte, posibilita la recuperación del rural, “sea a través del maíz que se plantará en los campos o bien por intermedio de la rehabilitación de los molinos tradicionales”. Este municipio cuenta en la actualidad con 12 molinos (prácticamente uno por parroquia, que son 13) funcionando. De todas maneras, el regidor municipal expresó que el concello apoyará económicamente y también logísticamente a este proyecto, promocionándolo en ferias y fiestas.

La directora de la EFA-A Cancela de As Neves, María Antonia Mateos, consideró que el proyecto “va por buen camino” y prueba de ello es que los empresarios “están muy implicados”.

El acto contó también con la presencia del secretario de la Federación de las EFAS de Galicia, Henrique Rodríguez, que destacó que “haber creado y consolidado este grupo supone que queréis avanzar más”. Por eso, animó a los empresarios a ser protagonistas y “no esperar que venga alguien a ofreceros nada”. La próxima semana, habrá una reunión en Santiago de Compostela con todos los países que forman parte del Proyecto Transfer/Programa Leonardo.