|  | | | | | Los organizadores durante la rueda de prensa. | | | |
Los amantes de la gastronomía tradicional tienen una cita el próximo domingo 18 de mayo en Maceira. Será en esta parroquia de Covelo donde se celebrará la quinta edición de la Festa dos Callos Caseiros. Este año, la organización de la fiesta está a cargo de María Encarnación López Álvarez, que regenta el Bar Plaza, en esta localidad. Otra novedad con la que cuenta esta edición es que la degustación se trasladará a la Plaza del pueblo -el año pasado transcurrió en la Playa Fluvial de Maceira-, donde se ha instalado una gran carpa. Los organizadores esperan repartir entre los visitantes alrededor de 1.000 raciones de callos, acompañados de pan y vino del país, al precio de 7 euros, que incluye el regalo de una cazuela conmemorativa.
María Encarnación López Álvarez, quien dirigirá al equipo de 15 personas que forman la organización de esta fiesta gastronómica, destacó en la rueda de prensa celebrada esta mañana que el producto que van a ofrecer a los visitantes es de primera calidad, ya que procede "de las reses que se crían aquí en Covelo". Por esa razón subrayó que "los callos son absolutamente caseros y los haremos sobre todo como se hacía antiguamente, con pata, chorizo y el estómago".
El cocinero, Bernardo de Campo, empezará a preparar las raciones de callos la misma mañana del domingo 18, "para poder servir las primeras raciones sobre las 11 de la mañana". Para la elaboración de los callos, Bernardo de Campo contará con la colaboración de su hermano Severo. Ambos ya están preparando la materia prima con la que contarán el domingo. Así, los callos de la fiesta tendrán entre sus ingredientes, 20 kilogramos de costilla salada, 30 kg de morro, 80 kg de pata, 60 kg de estómago, 30 kg de chorizo, 10 kg de oreja y 15 kg de pezuña, además de los consabidos garbanzos y condimentos.
El colaborador de gastronomía de Vigometropolitano y de la Guía Gastronómica de Radio Vigo, Carles Albert Ucha, será el encargado de pronunciar el pregón que ensalzará las virtudes de este plato singular y sabroso. "Es la primera vez que hablo de este tema", comentó esta mañana. Según explicó Carles Albert Ucha, los callos son un plato gastronómico que procede de la prehistoria "y en el pregón trataré de contar las diferentes formas de hacerlos" en distintas zonas del territorio español -Galicia, Madrid, Extremadura y Andalucía- y fuera de España, principalmente en Francia, Italia y Portugal. En este último país, los callos se conocen como ‘Dobrada’ y los cocineros suelen añadirle, entre otras cosas, pollo.
Otra novedad
En la V Festa dos Callos Caseiros habrá otra novedad añadida, esta vez a los postres. Las Mulleres Rurais Fragas do Tea de Covelo van a elaborar tartas caseras y bizcochos que harán las delicias de los comensales. La presidenta de la entidad, Pilar Benítez Sousa, informó de que las socias piensan hacer unas 30 tartas de manzana y más o menos la misma cantidad de bizcochos "porque como es la primera vez que participamos en esta fiesta hay que ir poco a poco". Los dulces se harán el propio sábado para que estén fresquitos para el domingo.
Aunque es la primera vez que participan en esta fiesta, Pilar Benítez Sousa mencionó que la entidad suele colaborar en la fiesta del churrasco, que se celebra en el verano y, aparte, "desde el año pasado las mulleres rurais organizan una fiesta de confraternidad con todas las socias". El 12 de junio de este año pretenden repetir la experiencia, haciendo una cena en la Plaza de Maceira, que tendrá como plato principal la carne al caldeiro, además de los postres.
La nota musical de la V Festa dos Callos la pondrá, por tercer año consecutivo, el Trío Talismán. Por esa razón, la vocalista del grupo, María del Carmen Vázquez, señaló que "más que integrante del grupo me siento miembro de la propia organización". La cantante declaró que al Trío Talismán le gusta hacer "una verbena auténtica, que es la que se vive en las fiestas de nuestros pueblos, disfrutando del contacto con la gente mayor y cantando música gallega de todo tipo". |
