|  | | | | | Aquí comenzó todo... Tras muchas jornadas de trabajo, nace la Rede PANCONPAM. | | | |
La XVII ArboMostra se convertirá mañana, a partir del momento que abra sus puertas a las cinco de la tarde, en la ‘Pasarela Cibeles’ de la Asociación ‘Rede de Panadería e Repostería de Condado-Paradanta e Baixo Miño (PANCONPAM)’. La iniciativa de contar con un stand propio, en el que se presentará el resultado del Proyecto ‘Pan de Millo Blanco’, “partió de los panaderos”, señala la presidenta de la entidad, Carmen Delia. Las ilusiones de que todo salga bien son muchas, “pero la producción dependerá de la respuesta que tengamos del público”. El primer día se pondrán a venta entre 25 y 35 bollas de un kilo y la expectativa es vender de 80 a 100 piezas entre los tres días que dura esta feria.
Carmen Delia explica que se trata de un producto genuino “porque intentamos rescatar un pan que se hacía hace 60 años”. Lo que hace este pan especial es sobre todo su materia prima, el maíz blanco, y el proceso empleado para molerlo, nada más nada menos que en los antiguos molinos de La Rocha, en Arbo. La propietaria de Pastelería ‘O Pazo’ admite que ella era de las que no era capaz de comer este pan porque le quedaba ‘pesado’ en el estómago. “Ahora”, añade, “acabo de comer un trozo y siento como si hubiera comido una manzana”. No se trata de ningún milagro o algo por el estilo sino de “encontrar ese punto en el fermento para que tenga menos acidez”.
En Arbo existen en la actualidad solamente dos personas que siembran maíz blanco, de ahí que la asociación esté hablando con los agricultores de la zona “para que planten para nosotros porque se lo compraremos”. Sólo en el primer año PANCONPAM necesitaría contar, por lo menos, con 300-400 kilos de este tipo de maíz. Para estar en ArboMostra tuvieron que comprar maíz en Arbo, Crecente y también en una zona cercana a Arcade.
De todos modos, la presidenta de la Rede PANCONPAM cuenta que algunos socios de la entidad –Panadería Xulio (Tui) y Panadería Lembranza (Ponteareas) ya comenzaron a hacer el pan de maíz e incluso lo están vendiendo desde hace dos meses. Carmen Delia dice que hizo dos pruebas “y aunque no me salió mal no está igual al de ellos”. La fórmula es la misma para todos “pero hasta que coja el tiempo de cocción…”
| En todas las empresas que constituyen la Rede PANCONPAM habrá un cartel identificativo, en este caso, en la Pastelería O Pazo. |
La Rede PANCONPAM está constituida por la Panadería Condado (Salvaterra), Panadería Ricardo Alonso (Arbo), Pastelería O Pazo (Arbo), Panadería Xulio (Tui), Panadería Pastelería Tudense (Tui) y Panadería Lembranza (Ponteareas). Esta iniciativa es el resultado de la participación de un grupo de empresas del sector en el Programa Leonardo da Unión Europea, a través del Centro de Formación EFA-A Cancela. |
