César López es un joven vigués que ha inventado un queso en conserva producido íntegramente en Galicia. Bajo el nombre comercial ’Queco’, este ingeniero ha dado con la receta de un producto que se conserva a temperatura ambiente durante cuatro años.

"La idea nació a partir de la necesidad, sobre todo en otros países, de disponer de productos de fondo de despensa", relata López. Con este objetivo y tras cuatro años de investigación, este vigués de 26 años consiguió un producto de larga duración que no contiene ningún tipo de aditivo.

El queso ’Queco’ posee las mismas propiedades alimenticias que los tradicionales, ya que se fabrica con leche de vaca y oveja. Dependiendo de la variedad, se puede optar por el sabor suave del queso hecho a base de leche de vaca o por un sabor algo más ácido, el de la variedad mezcla. Existe además un tercer tipo, enriquecido con soja.

El padre del invento califica su sabor como "el de un queso suave gallego, no como la tetilla, sino más parecido a los de pasta dura".

Producción industrial

Su producción se divide en dos fases, siendo la primera de la de fabricación, que se desarrolla en una quesería lucense, donde se elabora el producto, a partir de leche gallega. Después está la fase de conserva, proceso que se realiza en una factoría diseñada específicamente para esta función, situada en Pontevedra.

Tras este proceso se obtiene un lácteo de larga duración que mantiene todas sus propiedades, entre las que destacan su alto valor energético y contenido en calcio.

La larga durabilidad de este queso en conserva es la principal de sus características, lo que explica que organizaciones humanitarias como la Cruz Roja o el Ejército español sean algunos de sus compradores habituales.

Debido a la aceptación de la iniciativa, el grupo empresarial al que pertenece ’Queco’ quiere ponerlo a la venta en grandes superficies, aunque en estos momentos ya se puede adquirir en los supermercados de Cataluña y Baleares.

El inventor de esta nueva modalidad de lácteo explica que se eligieron estas dos zonas por su antigua tradición como consumidores de conservas. Además, en la actualidad el queso también se exporta a otros lugares de climas cálidos como Centroamérica y el Africa Subsahariana.

Tras este éxito inicial, López espera que este producto se haga un hueco entre las personas que no realizan la compra a diario, o que viven solas y no tienen un gran consumo. Así, "siempre pueden disponer de productos de fondo de la despensa", destaca.

El proyecto pasará su prueba de fuego en la Feria Internacional de la Alimentación, Alimentaria, que se celebra en Barcelona del 6 al 10 de marzo, y que supondrá el lanzamiento mundial de Queco.

Perspectivas de futuro

El hecho de haber conseguido producir un queso en conserva no constituye el escalafón final de la investigación de César López, sino que es un aliciente para seguir trabajando en la materia.

Y es que este vigués continúa estudiando nuevas variedades de este alimento que puedan conseguir establecerse en el mercado, aunque no descarta probar con otro tipo de productos. El principal objetivo es prolongar la duración de los alimentos de una forma natural, siempre que se mantengan sus propiedades. Una vez se cumpla este principio, la imaginación es libre.

Patricia Muñoz.